有鑑於有越來越多的孩童發生偏食，營養不均衡或是過胖的情況，日本有一所小學推廣「食物教育」，讓孩子們自己種菜，洗米煮飯，收成的蔬果成了最營養最美味的午餐，推廣兩年，學生生病比例減少五成。

日本中部一所小學中，學生們除了上課學知識，還要學洗米煮飯，還有老師在一旁指導小朋友切菜，「你應該切大塊一點，大概要這麼大...。」

這位老師在學校教導學生有關白米和蔬果的營養知識已經有兩年多，除了在教室內傳授知識，更舉行特殊的課外教學，一週兩次，孩子們會造訪附近的農家，跟著農夫學種菜，自己也在借來的農地上栽種。

摘下的新鮮蔬菜就成了校內烹飪課的最佳教材，更是營養午餐的主角，到農田裡頭實地操作不僅可獲得農夫們第一手教導的知識，低年級的小朋友還能趁機學算術。

看到自己煮好的白米飯粒粒飽滿好有成就感，小朋友還會記下種菜日記，瞭解許多蔬菜的營養成分，據說這兩年來這所小學的小朋友，生病的比例減少50%，吃起自己煮的飯和自己栽種的蔬菜，不但更開心，也更健康。

炎炎夏日許多上班族整天都待在冷氣房裡，而且喜歡喝冷飲、吃冷食，因此會感到頭昏、精神差、脖子硬、肩膀緊食慾也不好，而且時常好像快要中暑的樣子，中醫表示，這是因為外冷內寒，身體內的臟腑經絡閉塞不通，導致氣血循環變差，代謝功能失衡。(程平報導)

北市醫中興院區針灸科黃伯瑜醫師表示，在炎炎夏日，民眾除了要慎防中暑外，其實也可以藉由夏季身體基礎代謝率提高的時候，讓循環不好、代謝低下的體質趁機調養，但是現代人一到夏天就整天待在冷氣房裡，飲食上也喜歡吃冰喝涼，如此外冷內寒，身體的代謝就會變差。

因此中醫師建議民眾，平常在冷氣房中可以改喝溫開水，下班回家後儘量少吹冷氣，多運動，就算是做做孩提時代的國民健康操都好，這樣有助於經絡順暢，加速代謝，體質精神也就能變的更好。

國人十大死因癌症仍居首位，飲食習慣改變是發生原因之一，少吃致癌物、多吃蔬果纖維質就能有效預防癌症。

衛生署日前公佈國人十大死因，癌症連續25年位居十大死因之首，有近三成的人死於癌症，在人人談癌色變之際，專家指出，癌症發生率日益增加的因素之一，是國人飲食習慣的改變，現代人高脂飲食、少運動、抽菸、吃檳榔、生活作息不正常，都是致癌的危險因子，要遠離癌症，必須從飲食及養成規律的生活著手。

新公佈的十大癌症排行，肺癌位居第一，其他依序是：肝癌、結腸直腸癌、女性乳癌、胃癌、口腔癌、攝護腺癌、子宮頸癌、食道癌、胰臟癌。台北榮民總醫院內科部血液腫瘤科王緯書醫師分析指出，從統計上可看出子宮頸癌、乳癌、胃癌死亡率下降，但肝癌、口腔癌、食道癌與胰臟癌死亡率增加，與飲食有直接關係的結腸直腸癌已躍升到第三名，如果國人飲食習慣再不調整，再過幾年，結腸直腸癌的排名有可能居冠。

別吃進了致癌物

台大微生物免疫學博士孫安迪醫師指出，癌症的發生與環境、遺傳有關，但是根據聯合國衛生組織報告，四成癌症跟飲食有關，只要改變飲食，就能有效預防癌症。

孫安迪醫師強調，要預防癌症，必須遠離致癌物，較常見的致癌物包括：烹調過程中形成的致癌物、亞硝基合物、色素、調味劑等食品添加劑、殘留農藥、污染食物等。例如，反覆加熱的油多含有多種有害物質，燻黑、烤焦的食物有強烈的致癌性，最常用的食品添加劑亞硝酸鹽，本身並不致癌，但與蛋白質代謝後會形成有強烈致癌性的亞硝胺。農藥和黃麴毒素等，也都是嚴重威脅健康的致癌物質。

多種類、多顏色的飲食原則

乳癌防治基金會董事長、台大醫學院外科教授張金堅表示，經常在門診中被民眾問到該吃什麼、該怎麼吃。他建議，一般人要預防癌症或是癌症病人要預防癌症復發，須掌握「多種類、多顏色」的飲食原則，除了新鮮蔬果，符合本土的食材，例如薑、蔥、川七、秋葵、山藥、人參、蓮子等也都是很好的食物，只要不用高溫、醃漬、燒烤方式，不但適合癌症病人吃，也是一般人適用的防癌飲食。

乳癌防治基金會營養保健講師柳秀乖則強調，防癌飲食要做到新鮮且有變化的均衡飲食，蔬果、纖維質都應多多攝取，她推薦八大防癌食物供民眾參考：

1.含植物性化學成分的蔬果：例如含硫化物、異黃酮、類胡蘿蔔素等的蔬果，像花椰菜、甘藍菜、黃豆、全麥食物等等都是。

2.含抗癌兒茶素的茶葉：茶葉中的兒茶素可抑制腫瘤細胞，可抑制食道癌、胃癌和腸癌。其中以不發酵的綠茶抗癌功效最好。

3.含抗癌多醣體的菇類：菇類含人體所需的必需胺基酸，尤其以金針菇的胺基酸和膳食纖維含量高，木耳膳食纖維含量高，可降低膽固醇。香菇、杏鮑菇、秀珍菇等也都是很好的抗癌食物。

4.可抑制癌症的海藻類：海帶、海帶芽、紫菜、螺旋藻等，都含有豐富的纖維、維生素和礦物質，是低脂低糖的健康食物。

5.含乳酸菌可抑制癌症的酸乳酪：優格和優酪乳可增加腸道有益菌，促進腸蠕動，增強抵抗力。

6.抑制癌細胞的油脂：脂肪可提供熱量、保護細胞並防止癌症，對防癌抗癌有益的油脂包括魚油、亞麻仁油、橄欖油、紫蘇油、種子堅果類的油脂。

7.調整體質的中草藥材：例如人參、黃耆、白朮、靈芝、山藥、紅棗等可增強免疫力，半枝蓮、金銀花、魚腥草等可清熱解毒。

8.七色飲食療法：食物色彩越豐富，營養素越充足。每天吃紅、黃、綠、白、褐、紫、黑七色食物，就能攝取到足夠的營養素；建議每天須攝取300～400g的蔬菜，黃綠色蔬菜佔1/3，其他2/3由其他五色分配。

英國獨立報報導，英國雪菲爾大學的研究指出，碳酸飲料中常用的防腐劑苯甲酸鈉可能導至細胞嚴重受損，關閉細胞內提供能量的粒線體ＤＮＡ，最終將造成肝硬化和一些退化性疾病，如巴金森氏症。

年營業額七百四十億英鎊（台幣四兆八千八百億元）的全球碳酸飲料業使用這種防腐劑已有幾十年歷史。可口可樂本身並沒有添加苯甲酸鈉，但該集團生產的其他產品，包括健怡可口可樂、雪碧、芬達、Dr Pepper（蘇打博士），以及百事可樂公司的健怡百事可樂（Diet Pepsi）等飲料都含有苯甲酸鈉。

雪菲爾大學研究老化現象的分子生物學教授派柏在實驗室測試苯甲酸鈉對活酵母細胞的影響，發現驚人結果：苯甲酸鈉會破壞有細胞「發電廠」之稱的粒線體ＤＮＡ的重要部位。

他說：「這些化學物質對粒線體的ＤＮＡ造成嚴重損害，甚至完全關閉ＤＮＡ，使ＤＮＡ失去作用。粒線體消耗氧氣供給人體能量，若損害粒線體，細胞功能大為失常，許多疾病都和粒線體ＤＮＡ受損有關，包括巴金森氏症和一些神經退化疾病，而最大的影響則是使整個老化過程加速。」

花椰菜具有抗癌作用，但是英國一項研究警告，如果用水煮花椰菜，會把其中的抗癌成分損失達七成，因此研究報告建議，烹煮花椰菜最好用蒸的，用炒的，或者微波，就是別用水煮的。

英國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、青花菜、甘藍菜（高麗菜）等十字花科蕓薹屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究，發現這類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水煮過程中流失，青花菜燙5分鍾，硫配糖體損失15%，10分鍾損失40%，30分鍾損失達77%，花椰菜（白色）燙30分鍾損失75%，高麗菜損失 65%，包心菜中的這種成分則損失58%。

過去的醫學研究已經證實，這類蔬菜中的硫配糖體會促使人體產生對抗癌症的酵素，有助於防癌和預防心血管疾病。研究負責人醫學博士索納裡教授說，「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果，就不要用水煮的，應該考慮用蒸的，或者微波。」

研究中使用的蔬菜都是從當地超市購買後30分鍾內送回實驗室測驗，烹調方式包括：水煮、蒸、微波和炒，以水煮的影響最大。研究測試的其他方式，蒸0到20分鍾，微波0到3分鍾，以及炒0到5分鍾，硫配糖體的流失都不明顯。研究人員也測試青菜買回後的儲存方式的影響，結果發現，以一般家用冰箱和室溫環境來說，除非存放超過7天會讓硫配糖體些微流失之外，影響並不多。

但是如果儲存環境非常低溫，例如冷凍在攝氏零下85度，花椰菜在解凍過程中會破壞這類抗癌物質，流失約33%。切菜方式的影響大致上也不多，研究人員只有在把這些菜切得很細時發現有明顯的流失，切後六小時硫配糖體損失約75%。

針對瓦威克大學的這份研究，英國營養學基金會營養學家丹尼指出，水煮青菜也會破壞其他營養成分，如維他命C和葉綠素，這項研究讓人們更瞭解最好的蔬菜烹調方式，她認為，用蒸和微波是最好的，「如果你要用水煮的，也儘可能縮短水煮的時間，而且不要加鹽，因為其他飲食中已經吃進太多鹽分了。」